Lactiker Research groups

La labor investigadora del grupo Lactiker - Calidad y Seguridad de Alimentos de Origen Animal aborda desde una perspectiva multidisciplinar (química, bioquímica, tecnológica, nutricional y sensorial) diversos aspectos de la calidad y seguridad de los alimentos de origen animal, en particular productos de origen lácteo y cárnico. El grupo Lactiker tiene dos vertientes principales de actuación:

(1) Ciencia básica con objeto de caracterizar los procesos físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos implicados en la obtención de productos lácteos (leche y queso) y carne, desde el sistema de producción de la materia prima hasta el producto final listo para su consumo.
(2) Ciencia aplicada con objeto de transferir al sector productivo, así como a las instituciones y organismos públicos de control, la tecnología y conocimientos obtenidos para mejorar los procesos productivos, asegurar la calidad y seguridad de los alimentos de origen animal, e innovar con el desarrollo de nuevos productos.

A continuación se detallan áreas de trabajo en el ámbito de la ciencia y tecnología de los productos de origen animal que el grupo Lactiker ha desarrollado, o en las que está actualmente involucrado, que permiten conocer con mayor profundidad su perfil investigador:

Diseño experimental, diseños a escala comercial, planta piloto y escalado industrial.
Desarrollo de prototipos de cuajos, mezclas enzimáticas y quesos modelo.
Determinación de la composición fina de la fracción lipídica, proteica, mineral y volátil de leche, queso y carne, así como de materias primas para alimentación animal, mediante métodos de análisis cromatográfico y espectrofotométrico.
Determinación de propiedades tecnológicas de la leche, queso y carne.
Determinación de actividades enzimáticas en leche, queso, cuajo y depósitos grasos animales.
Caracterización de metabolitos intermediarios del rumen mediante técnicas cromatográficas.
Caracterización sensorial de quesos y carnes. Perfiles de sabor y olor. Análisis de textura. Análisis de defectos sensoriales.
Desarrollo de métodos y técnicas de control de la calidad sensorial.
Establecimiento de las condiciones óptimas de procesado de alimentos, en particular en tecnología quesera.
Identificación de marcadores para la autentificación de productos lácteos y/o cárnicos en función de su origen o sistemas de producción.
Identificación de biomarcadores de ingesta de productos lácteos y su relación con el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Aplicación de técnicas estadísticas multivariantes para el tratamiento de datos físico-químicos, sensoriales y técnicos.
 

Lines:

Evaluación y producción de carne de alta calidad: caracterización nutricional y sensorial, e identificación de marcadores genéticos de calidad de carne
Sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos procedentes de animales en pastoreo: calidad, trazabilidad y autentificación de productos
Tecnologías de procesado en pequeñas queserías rurales: mejora del rendimiento quesero e implementación de tecnologías para la reducción, reutilización y/o descontaminación in situ del suero lácteo
Desarrollo y optimización de métodos de análisis sensorial de alimentos protegidos con etiquetas de calidad: relación entre propiedades sensoriales, composición y tecnologías de procesado
Identificación de defectos en productos de origen animal: caracterización sensorial de los defectos, determinación de las causas que los producen e implementación de soluciones a escala comercial
Tecnologías y condiciones óptimas de conservación para prolongar el tiempo de vida comercial de quesos madurados

Science field

Life & Medical Sciences

Institution
University of the Basque Country (UPV/EHU)
RIS3 Priorities
  • Biosciences & Health
Main researcher
Rodríguez Barrón, Luis Javier
Address
Facultad de Farmacia
How to arrive